Περιγραφή
Το όνομα τους οφείλεται στην εξωτερική τους εμφάνιση, αφού όταν είναι χλωρά μοιάζουν στο χρώμα με το ψάρι μπαρμπούνι. Τρώγονται μόνο οι σπόροι τους, που είναι σαρκώδεις και πολύ νόστιμοι, τη φλούδα την πετάς. Τα φασόλια μπαρμπούνια Γρεβενών, είναι μια πολύ νόστιμη ποικιλία οσπρίων με ιδιαίτερες ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Εχουν πολλούς διαφορετικούς τρόπους μαγειρικής όπως λαδερά, με κρέας ή σε μια πολύχρωμη δροσερή σαλάτα.